Калорийность: 197,99 ккал
Белки: 19,53 г
Жиры: 11,08 г
Углеводы: 5,38 г
Внешний вид - на тарелку выложены шарики светло-серого цвета по 3-4 шт. на порцию, политы маслом сливочным, рядом размещен гарнир. Вкус и запах - характерные для вареной курицы, аромат масла сливочного, вкус в меру соленый. Цвет - поверхность и на срезе - от светло-серого до серого. Консистенция - мягкая, сочная, однородная.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 235 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (мякоть) | 76 | 76 | г | ||||||||||||
| 2 | Каша рисовая вязкая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Макаронные изделия отварные | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 274 | 274 | г | |||||||||||||
Мякоть кур пропускают два раза через мясорубку, смешивают с холодной рисовой вязкой кашей, добавляют соль, молоко или воду, сливочное масло, тщательно перемешивают и взбивают до получения однородной массы. Из подготовленной массы разделывают кнели массой 20-25 г и варят их на пару. Отпускают кнели с гарниром и маслом. Гарниры: макаронные изделия отварные, картофель в молоке, пюре из моркови или свеклы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 886
