Технология приготовления
Овощи нарезают соломкой и пассеруют, добавляют томат-пюре и продолжают пассерование 5-7 мин. Макароны отваривают, добавляют к ним пассерованные с томатом-пюре овощи перемешивают.
Макароны отварные с овощами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 841,08 ккал
Белки: 1,17 г
Жиры: 4,55 г
Углеводы: 2,08 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - макароны и овощи сохранили форму, равномерно перемешаны с томатом-пюре, уложены горкой. Вкус и запах - характерные для отварных макарон и пассерованных овощей, зеленого горошка. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - макароны и овощи мягкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макаронные изделия отварные | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный соломкой | Пассерование | 84 | 84 | г | |||||||||||
| 5 | Перец сладкий нарезанный соломкой | Пассерование | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 6 | Томатное пюре | Пассерование | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 159 | 1 159 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оранжевый от пассерованного томата-пюре..
- Вкус: свойственные отварным макаронным изделиям и пассерованным овощам, вкус слегка острый от томата, в меру соленый..
- Запах: свойственные отварным макаронным изделиям и пассерованным овощам, вкус слегка острый от томата, в меру соленый..
- Консистенция: мягкая, упругая..
- Внешний вид: изделия сохранили форму, легко разделяются, смешаны с пассерованными овощами и томатом-пюре..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 899
