Калорийность: 81,66 ккал
Белки: 1,89 г
Жиры: 5,71 г
Углеводы: 6,05 г
Внешний вид - капуста нарезана соломкой, потушена с яблоками. Вкус и запах - вкус слегка сладковатый, аромат яблок, без привкуса и запаха пареной капусты. Цвет - кремовый. Консистенция - сочная, слегка хрустящая.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная нарезанная соломкой | 1 050 | 1 050 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 485 | 1 485 | г | |||||||||||||
Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют воду или бульон (5-10% от массы сырой капусты), часть жира (70г на 100г выхода) и тушат при периодическом помешивании до полуготовности. Затем добавляют нарезанные яблоки, очищенные от кожицы и семенных гнезд, тушат до готовности еще 40-45 мин. За 5 мин до окончания тушения капусту заправляют мучной пассеровкой, сахаром, солью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 918
