Калорийность: 59,50 ккал
Белки: 0,78 г
Жиры: 5,04 г
Углеводы: 2,95 г
Внешний вид - однородная масса красного соуса с пассерованными овощами, равномерно распреденными в ней. Вкус и запах - характерный для соуса и пассерованных овощей, острый. Цвет - коричневый. Консистенция - эластичная, однородная, без комочков и крупинок, коренья мягкие, равномерно распределены по всей массе соуса.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус красный основной | Пассерование | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Масло оливковое | Пассерование | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные дольками | Пассерование | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный нарезанный | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) нарезанная | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Сельдерей (корень) очищенный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 9 | Базилик (зелень) очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 470,1 | 1 470,1 | г | |||||||||||||
Готовят соус красный основной, используя вместо сливочного масла оливковое. Мелко нарезают лук, чеснок, морковь, сельдерей, петрушку, очищенные помидоры,пассеруют на оливковом масле, соединяют с красным соусом. Проваривают 7-10 мин, в конце варки добавляют базилик, соль, перец. Подают к жареному мясу, макаронным изделиям.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 978
