Соус красный смородиновый

Калорийность: 134,17 ккал

Белки: 4,61 г

Жиры: 8,55 г

Углеводы: 10,33 г

Условия хранения

Срок хранения 4 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - соус аккуратно налит в соусник, заправлен маргарином. Вкус и запах - насыщенного бульона и копченостей, вкус кисло-сладкий, в меру соленый, острый. Цвет - светло-коричневый или коричневый с оранжевым оттенком. Консистенция - однородная, полужидкая, вязкая.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Соус красный основной	750	750	г
2	Кости свинокопченостей	200	200	г
3	Петрушка (зелень) очищенная	10	10	г
4	Эстрагон	10	10	г
5	Джем черносмородиновый	150	150	г
6	Вино красное сухое	100	100	г
7	Маргарин молочный столовый	70	70	г
	ИТОГО	1 290	1 290	г

Технология приготовления

Кости свиных копченостей рубят, слегка обжаривают, добавляют бульон и тушат в закрытой посуде 25-30 мин, после этого процеженный бульон соединяют с соусом красным основным, добавляют черносмородиновое варенье или джем, душистий перец горошком, зелень петрушки, эстрагон и варят еще 10-15 мин. Затем соус процеживают, протирая при этом ягоды, доводят до кипения, добавляют подготовленное вино и заправляют маргарином. Соус можно готовить и без вина. Подают соус к блюдам из жареного мяса, дичи и котлетной массы.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: светло-коричневый или коричневый с оранжевым оттенком..
Вкус: насыщенного бульона и копченостей, вкус кисло-сладкий, в меру соленый, острый..
Запах: насыщенного бульона и копченостей, вкус кисло-сладкий, в меру соленый, острый..
Консистенция: однородная, полужидкая, вязкая..
Внешний вид: соус аккуратно налит в соусник, заправлен маргарином..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 983

Рейтинг: