Технология приготовления
В готовый соус голландский перед подачей добавляют взбитые сливки и аккуратно перемешивают. Подают соус к блюдам из десертных овощей (спаржи, цветной капусты, артишоков), отварной и припущенной рыбы.
Калорийность: 164,04 ккал
Белки: 1,56 г
Жиры: 16,43 г
Углеводы: 2,65 г
Внешний вид - однородная пышная масса аккуратно налита в соусник. Вкус и запах - вкус нежный, тонкий, слегка кисловатый, аромат сливок. Цвет - белый со слегка желтоватым оттенком. Консистенция - однородная, полужидкая, эластичная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Соус голландский | 900 | 900 | г | ||||||||||||
2 | Сливки взбитые 30% жирности | 100 | 100 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 000 | 1 000 | г |
В готовый соус голландский перед подачей добавляют взбитые сливки и аккуратно перемешивают. Подают соус к блюдам из десертных овощей (спаржи, цветной капусты, артишоков), отварной и припущенной рыбы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1021
Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
---|---|---|---|---|---|---|
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |