Калорийность: 2,66 ккал
Белки: 0,03 г
Жиры: 0,03 г
Углеводы: 0,59 г
Внешний вид - подготовленные плоды или ягоды выложены в салатник, на десертную тарелку, вызочку, креманку. Вкус и запах - свойственные спелым плодам и ягодам. Цвет - спелых плодов и ягод. Консистенция - сочная, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Персик | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 100 | 100 | г | |||||||||||||
Свежие пложы и ягоды перед отпуском перебирают, удаляют плодоножки, сорные примеси, тщательно промывают холодной проточной водой питьевой водой. Абрикосы, персики, вишню, черешню подают с плодоножкой, виноград - кистью. Плоды без плодоножки подают в креманке с десертной ложкой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1059
