Калорийность: 72,23 ккал
Белки: 0,87 г
Жиры: 0,31 г
Углеводы: 17,59 г
Внешний вид - подготовленные плоды или ягоды выложены в салатник, на десертную тарелку или в креманку, посыпаны сахаром или пафинадной пудрой. Вкус и запах - спелых плодов или ягод с сахаром. Цвет - спелых плодов или ягод. Консистенция - сочная, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 80 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Клюква | 53 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 83 | 80 | г | |||||||||||||
Плоды или ягоды перебирают, у вишни, черешни, черники, земляники, малины удаляют плодоножки, промывают. Плоды или ягоды кладут на десертную тарелку, в вазочку, креманку и перед самым отпуском посыпают сахаром-песком или рафинадной пудрой. Можно подать плоды и без сахара.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 205
