Технология приготовления
Подготовленную малину или землянику (садовую) кладут в вазочки или креманки, сливки взбитые, или сахар, или рафинадную пудру подают на розетке, а кипяченое холодное молоко или сметану, или сливки - в молочнике.
Малина или земляника со сливками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 141,73 ккал
Белки: 0,39 г
Жиры: 0,27 г
Углеводы: 9,09 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - малина или земляника лежат в вазочке или креманке, сливки взбитые, сахар или рафинадная пудра поданы отдельно в розетке, сливки, молоко или сметана - в молочнике. Вкус и запах - свойственные спелой малине или землянике со сливками, с сахаром, со сметной, с молоком. Цвет - ягоды малиновые, сливки, молоко или сметана белые с кремовым оттенком. Консистенция - сливки взбитые пышные, однородные, молоко или сметана жидкие или полужидкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 165 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Малина чистая | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Сливки | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 165 | 165 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: ягоды малиновые, сливки, молоко или сметана белые с кремовым оттенком..
- Вкус: свойственные спелой малине или землянике со сливками, с сахаром, со сметной, с молоком..
- Запах: свойственные спелой малине или землянике со сливками, с сахаром, со сметной, с молоком..
- Консистенция: сливки взбитые пышные, однородные, молоко или сметана жидкие или полужидкие..
- Внешний вид: малина или земляника лежат в вазочке или креманке, сливки взбитые, сахар или рафинадная пудра поданы отдельно в розетке, сливки, молоко или сметана - в молочнике..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1066
