Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Компот из смеси свежих плодов и бахчевых

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки очищенные нарезанные дольками 30 30 г 2 Слива (без косточки)
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 54,65 ккал

Белки: 0,15 г

Жиры: 0,07 г

Углеводы: 14,24 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.
Требования к качеству

Внешний вид - сироп прозрачный; яблоки и груши очищены от кожицы, нарезаны дольками, абрикосы, сливы без косточек - половинками, арбузы и дыни - кусочками. Плоды и ягоды, кусочки арбузов и дынь не разваренные, сохранившие форму. Вкус и запах-вкус кисло-сладкий; аромат свежих плодов и бахчевых. Цвет - сироп розовый, ягоды и плоды натурального цвета. Консистенция - сироп жидкий, плоды и бахчевые мягкие.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Яблоки очищенные нарезанные дольками 30 30 г
2 Слива (без косточки) нарезанная 20 20 г
3 Земляника чистая 20 20 г
4 Сахар-песок 40 40 г
5 Кислота лимонная 0,2 0,2 г
6 Вода 127 127 г
ИТОГО 237,2 237,2 г
Технология приготовления

Яблоки и груши очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда и нарезают дольками. Абрикосы и сливы разрезают пополам и удаляют косточки. У арбузов и дынь удаляют кору и семена, у земляники (садовой) и черешни - плодоножки. Яблоки груши, абрикосы, сливы, черешню варят при слабом кипении не более 6-8 мин, Быстроразваривающиеся сорта яблок (например, антоновские) и очень спелые груши не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагревание и оставляют в сиропе до охлаждения. Кусочки арбузов, дынь и землянику (садовую) кладут в готовый компот в сыром виде. Компот отпускают в креманках, вазочках или стаканах.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: сироп розовый, ягоды и плоды натурального цвета..
  • Вкус: вкус кисло-сладкий; аромат свежих плодов и бахчевых..
  • Запах: вкус кисло-сладкий; аромат свежих плодов и бахчевых..
  • Консистенция: сироп жидкий, плоды и бахчевые мягкие..
  • Внешний вид: сироп прозрачный; яблоки и груши очищены от кожицы, нарезаны дольками, абрикосы, сливы без косточек - половинками, арбузы и дыни - кусочками. Плоды и ягоды, кусочки арбузов и дынь не разваренные, сохранившие форму..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1073

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию