Клюкву или бруснику, или чернику, или смородину, или вишню перебирают, удаляют косточки из вишни, плодоножки и моют. Плоды и ягоды протирают, сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей горячей воды), проваривают при слабом кипении 10-15 мин и процеживают. В полученный отвар (часть его охлаждают и используют для разведения крахмала) добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют отжатый сок. Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на I часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают. Алычу или сливу, или мирабель (с удалеными косточками), или крыжовник варят с небольшим количеством воды в течение 7-10 мин. Отвар сливают, ягоды или плоды протирают. В отвар добавляют сахар, пюре, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Готовый кисель разливают в вазочки или стаканы по 150-200 г (на порцию).
Кисель из плодов или ягод свежих
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 46,29 ккал
Белки: 0,12 г
Жиры: 0,06 г
Углеводы: 12,06 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кисель без частичек ягод или плодов, комочков и пленок, поверхность гладкая; разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах - кисло-сладкий вкус; аромат соответствует плодам или ягодам, из которых приготовлен кисель. Цвет - ягод и плодов, из которых приготовлен кисель. Консистенция - однородная, средней густоты, слегка желеобразная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Клюква чистая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 186 | 186 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 4 | Крахмал картофельный | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 239 | 239 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: ягод и плодов, из которых приготовлен кисель..
- Вкус: кисло-сладкий вкус; аромат соответствует плодам или ягодам, из которых приготовлен кисель..
- Запах: кисло-сладкий вкус; аромат соответствует плодам или ягодам, из которых приготовлен кисель..
- Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная..
- Внешний вид: кисель без частичек ягод или плодов, комочков и пленок, поверхность гладкая; разлит в вазочки или стаканы..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1082
