Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Кисель из ревеня

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Ревень очищенный 30 30 г 2 Сахар-песок 24 24 г 3 Крахмал картофельный 9 9 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 62,85 ккал

Белки: 0,15 г

Жиры: 0,02 г

Углеводы: 16,55 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - кисель непрозрачный, без комочков, поверхность гладкая, без пленок, разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий с ароматом ревеня и апельсиновой цедры. Цвет - светло-зеленый с розовым оттенком. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, без расслоения, средней густоты.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Ревень очищенный 30 30 г
2 Сахар-песок 24 24 г
3 Крахмал картофельный 9 9 г
4 Цедра апельсина 0,1 0,1 г
5 Вода 176 176 г
ИТОГО 239,1 239,1 г
Технология приготовления

Ревень моют, очищают, нарезают кусочками (1-2 см), отваривают в воде до размягчения. Отвар сливают и ревень протирают. В отвар добавляют сахар, цедру лимонную или апельсиновую, снятую в виде ленты, доводят до кипения и процеживают. Пюре из ревеня соединяют с отваром, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Кисель можно готовить без цедры.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-зеленый с розовым оттенком..
  • Вкус: вкус кисло-сладкий с ароматом ревеня и апельсиновой цедры..
  • Запах: вкус кисло-сладкий с ароматом ревеня и апельсиновой цедры..
  • Консистенция: однородная, без комочков заварившегося крахмала, без расслоения, средней густоты..
  • Внешний вид: кисель непрозрачный, без комочков, поверхность гладкая, без пленок, разлит в вазочки или стаканы..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1085

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию