Желе из мандаринов

Калорийность: 38,28 ккал

Белки: 0,02 г

Жиры: 0,00 г

Углеводы: 10,18 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - студнеобразная прозрачная блестящая масса из сока лимонов, или мандаринов или апельсинов. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, со свойственным ароматом лимонов или апельсинов, или мандаринов, без горьковатого привкуса. Цвет - соответствует цвету лимонов, апельсинов, мандаринов. Консистенция - желеобразная, застывшая, слегка упругая.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 100 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мандарин	16,7	9,5	г
2	Сахар-песок	12	12	г
3	Кислота лимонная	0,15	0,15	г
4	Желатин	3	3	г
5	Вода	86,5	86,5	г
	ИТОГО	118,35	111,15	г

Технология приготовления

В воду с сахаром, доведенную до кипения, кладут цедру, снятую с лимонов или апельсинов, или мандаринов, затем вводят подготовленный желатин. После растворения желатина вводят отжатый сок из лимона или апельсина или мандарина. Если готовят желе из апельсинов, то в горячий сахаро-желатиновый сироп добавляют лимонную кислоту, процеживают, разливают в формочки и охлаждают. Отпускают желе по 100-150 г с соусом, сиропом плодовым или ягодным натуральным (по 20 г на порцию), или со взбитыми сливками (20-30 г на порцию), либо подают кипяченое молоко (100-150 г на порцию).

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: соответствует цвету лимонов, апельсинов, мандаринов..
Вкус: вкус кисло-сладкий, со свойственным ароматом лимонов или апельсинов, или мандаринов, без горьковатого привкуса..
Запах: вкус кисло-сладкий, со свойственным ароматом лимонов или апельсинов, или мандаринов, без горьковатого привкуса..
Консистенция: желеобразная, застывшая, слегка упругая..
Внешний вид: студнеобразная прозрачная блестящая масса из сока лимонов, или мандаринов или апельсинов..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1104

Рейтинг: