Охлажденную сметану взбивают до образования густой пышной массы и при непрерывном помешивании вливают в нее яично-молочную смесь с желатином. Крем быстро разливают в формочки и охлаждают. При отпуске формочки опускают на несколько секунд в горячую воду, встряхивают, крем выкладывают в вазочку или на десертную тарелку и поливают соусом абрикосовым (рец. №1050) или земляничным, или малиновым, или вишневым (рец. №1049) по 30 г на 1 порцию.
Крем ванильный из сметаны
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 217,50 ккал
Белки: 2,68 г
Жиры: 15,05 г
Углеводы: 19,01 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - густая, слегка упругая пористая масса, без комочков нераствренного желатина и хлопьев заварившегося яйца, выложена в вазочку или на десертную тарелку, полита сиропом. Вкус и запах - вкус освежающий, сладкий, нежный, с ароматом сметаны, молока, ванилина. Цвет - белый с желтоватым оттенком. Консистенция - пенообразная, слегка упругая, пышная, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Сметана 36.0 % жирности | 40 | 40 | г | ||||||||||||
2 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
3 | Молоко | 30 | 30 | г | ||||||||||||
4 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
5 | Желатин | 2 | 2 | г | ||||||||||||
6 | Ванилин | 0,015 | 0,015 | г | ||||||||||||
7 | Вода | 16 | 16 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 116,015 | 116,015 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый с желтоватым оттенком..
- Вкус: вкус освежающий, сладкий, нежный, с ароматом сметаны, молока, ванилина..
- Запах: вкус освежающий, сладкий, нежный, с ароматом сметаны, молока, ванилина..
- Консистенция: пенообразная, слегка упругая, пышная, однородная..
- Внешний вид: густая, слегка упругая пористая масса, без комочков нераствренного желатина и хлопьев заварившегося яйца, выложена в вазочку или на десертную тарелку, полита сиропом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1125