Калорийность: 217,50 ккал
Белки: 2,68 г
Жиры: 15,05 г
Углеводы: 19,01 г
Внешний вид - густая, слегка упругая пористая масса, без комочков нераствренного желатина и хлопьев заварившегося яйца, выложена в вазочку или на десертную тарелку, полита сиропом. Вкус и запах - вкус освежающий, сладкий, нежный, с ароматом сметаны, молока, ванилина. Цвет - белый с желтоватым оттенком. Консистенция - пенообразная, слегка упругая, пышная, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана 36.0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Желатин | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Ванилин | 0,015 | 0,015 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 116,015 | 116,015 | г | |||||||||||||
Охлажденную сметану взбивают до образования густой пышной массы и при непрерывном помешивании вливают в нее яично-молочную смесь с желатином. Крем быстро разливают в формочки и охлаждают. При отпуске формочки опускают на несколько секунд в горячую воду, встряхивают, крем выкладывают в вазочку или на десертную тарелку и поливают соусом абрикосовым (рец. №1050) или земляничным, или малиновым, или вишневым (рец. №1049) по 30 г на 1 порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1125
