Калорийность: 220,85 ккал
Белки: 1,23 г
Жиры: 3,89 г
Углеводы: 11,99 г
Внешний вид - яблоки сохранили форму, видна начинка с корочкой. Вкус и запах - вкус сладковатый, аромат яблок и рисовой каши, молока. Цвет - от светло-золотистого до сероватого, каша белая, корочка светло-коричневая. Консистенция - мягкая, каши вязкая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 140 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки свежие очищенные | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Изюм чистый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Миндаль жареный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 9 | Варенье | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 277 | 277 | г | |||||||||||||
Из яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенные гнезда; образовавшиеся отверстия заполняют фаршем. Фаршированные яблоки укладывают на противень, подливают небольшое количество воды и запекают в жарочном шкафу 15-20 мин (в зависимости от сорта яблок). Для фарша варят рисовую кашу на молоке с сахаром. В охлажденную до 60-70 °C кашу добавляют подготовленный изюм, измельченные орехи, яйца, размягченное масло сливочное или маргарин и тщательно перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1141
