Калорийность: 18,49 ккал
Белки: 0,10 г
Жиры: 0,02 г
Углеводы: 4,78 г
Внешний вид - свежеприготовленный золотисто-красный прозрачный напиток с интенсивным вкусом и ароматом, свойственными чаю. Подают в чайных чашках, в стаканах с подстаканниками и парами (то есть в чайниках с заваркой чая и кипятком, расположенных на небольшом подносе), отдельно подают розетку с лимоном, сахарницу со щипцами и другие наполнители. Вкус и запах - (без сахара) с приятным слабовяжущим вкусом, без горечи, с тонким ароматом. Цвет - яркий золотисто-красный или темно-коричневый прозрачный настой, в зависимости от вида и сорта чая. Консистенция - жидкая, однородная, без взвешенных чаинок.
Метод обработки: Заваривание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 231,5 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Чай-заварка | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 22,5 | 22,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Лимон | 10 | 9 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 232,5 | 231,5 | г | |||||||||||||
Лимон, нарезанный тонкими кружочками, подают на розетке. Чай должен быть свежезаваренным, горячим: в стакан или чашку наливают заварку чая и доливают кипятком. Сахар подают отдельно (по III варианту допускается подавать сахар в стакане с заваркой). Чай также отпускается как прохладительный напиток.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1168
