Технология приготовления
Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (100 мл) и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.
Какао с молоком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 29,60 ккал
Белки: 0,85 г
Жиры: 0,73 г
Углеводы: 5,24 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - какао аккуратно налито в стакан. Вкус и запах - вкус насыщенный, характерный для какао, сладкий с горьковатым привкусом; аромат нежный, тонкий. Цвет - бежевый. Консистенция - жидкая, однородная.
Метод обработки: Заваривание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Какао-порошок | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 650 | 650 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 200 | 1 200 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: бежевый.
- Вкус: вкус насыщенный, характерный для какао, сладкий с горьковатым привкусом; аромат нежный, тонкий..
- Запах: вкус насыщенный, характерный для какао, сладкий с горьковатым привкусом; аромат нежный, тонкий..
- Консистенция: жидкая, однородная..
- Внешний вид: какао аккуратно налито в стакан..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1184
