Технологическая карта (ТК)
Коктейль молочно-ягодный
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Молоко 120 120 г 2 Сироп ягодный 30 30 г ИТОГО 150 150 г Технология
Калорийность: 86,76
ккал
Белки: 2,22
г
Жиры: 1,88
г
Углеводы: 16,26
г
Внешний вид - коктейль подан в высоком оригинальном стакане или бокале с утолщенным дном.
Вкус и запах - молочные с привкусом соответствующего сиропа.
Цвет - молока с оттенком сиропа.
Консистенция - жидкая, однородная, с пенкой в верхней части бокала.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Молоко
|
120
|
120
|
г
|
| 2 |
Сироп ягодный
|
30
|
30
|
г
|
|
ИТОГО |
150 |
150 |
г |
Для приготовления молочных коктейлей составные компоненты смешивают в сосуде смесителе. Сначала вводят молоко, затем сиропы. Взбивание коктейлей производят в течение 60 с при скорости вращения мешалки 13000 об/мин. Приготовленные коктейли
немедленно разливают в бокалы или стаканы и отпускают.
Для приготовления кофейного сиропа кофе заливают кипятком, настаивают 10 15 мин процеживают, соединяют с сахаром и доводят до кипения, затем сироп охлаждают.
Для приготовления шоколадного сиропа какао-порошок растирают с сахаром, добавляют горячую воду и тщательно размешивают. Полученную смесь доводят до кипения. Ванилин растворяют в теплой воде (1:20) и вводят в готовый шоколадный сироп. Затем сироп
охлаждают.
-
Цвет: молока с оттенком сиропа..
-
Вкус: молочные с привкусом соответствующего сиропа..
-
Запах: молочные с привкусом соответствующего сиропа..
-
Консистенция: жидкая, однородная, с пенкой в верхней части бокала..
-
Внешний вид: коктейль подан в высоком оригинальном стакане или бокале с утолщенным дном..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1215
