Для приготовления молочных коктейлей с мороженым составные компоненты смешивают в сосуде-смесителе. Сначала вводят молоко, затем сироп и в последнюю очередь - мороженое. Смешивание и взбивание коктейлей производят в течение 60 с при частоте вращения мешалки 13000 об/мин. Приготовленные коктейли немедленно разливают в бокалы или стаканы и отпускают. Для приготовления кофейного сиропа молотый кофе заливают кипятком, настаивают 10-15 мин, процеживают, соединяют с сахаром и доводят до кипения, затем сироп охлаждают. Для приготовления шоколадного сиропа какао-порошок растирают с сахаром, добавляют горячую воду и тщательно размешивают. Полученную смесь доводят до кипения. Ванилин растворяют в теплой воде (1:20) и вводят в готовый шоколадный сироп. Затем сироп охлаждают.
Коктейль молочно-кофеный с мороженым
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 96,48 ккал
Белки: 2,55 г
Жиры: 4,03 г
Углеводы: 13,32 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - коктейль подан в высоком оригинальном стакане или бокале с утолщенным дном. Вкус и запах - молочные; аромат сиропа и мороженого. Цвет - свойственный молоку с оттенком сиропа. Консистенция - однородная, жидкая, с пенкой в верхней части бокала.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Мороженое Пломбир | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Сироп кофейный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 150 | 150 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный молоку с оттенком сиропа..
- Вкус: молочные; аромат сиропа и мороженого..
- Запах: молочные; аромат сиропа и мороженого..
- Консистенция: однородная, жидкая, с пенкой в верхней части бокала..
- Внешний вид: коктейль подан в высоком оригинальном стакане или бокале с утолщенным дном..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1220
