Калорийность: 162,97 ккал
Белки: 23,21 г
Жиры: 7,19 г
Углеводы: 1,45 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 90 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сердце | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Легкие | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Грибы белые сушеные отварные | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 146 | 146 | г | |||||||||||||
Для приготовления фарша легкие, сердце нарезают и отваривают в подсоленной воде охлаждают и пропускают через мясорубку Вареные грибы мелко нарезают и обжаривают вместе с мелконарезанным репчатым луком Измельченные субпродукты соединяют с гри- бами и луком, добавляют соль, перец и тщательно перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1239
