Калорийность: 1 316,77 ккал
Белки: 1,39 г
Жиры: 4,01 г
Углеводы: 0,78 г
Внешний вид - масса из мелких кусочков сердца, легких, печени, пассерованного репчатого лука. Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду начинки; без посторонних привкуса и запаха; аромат специй. Цвет - кусочки печени и сердца коричневые; легкие светло-серые. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Легкие | 736 | 736 | г | ||||||||||||
| 2 | Сердце | 273 | 273 | г | ||||||||||||
| 3 | Печень говяжья очищенная | 233 | 233 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 84 | 84 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 426,5 | 1 426,5 | г | |||||||||||||
Субпродукты промывают и нарезают на куски. Сердце нарезают на 2-4 части и тщательно промывают до полного удаления сгустков крови. Подготовленные сердце, легкие отваривают в подсоленной воде, а печень жарят. Субпродукты прпоускают через мясорубку, кладут слоем не более 2-3 см на предварительно разогретые противни с маргарином и обжаривают при помешивании, в эту массу добавляют пассерованный репчатый лук, белый соус, перец и перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1322
