Калорийность: 418,72 ккал
Белки: 0,41 г
Жиры: 4,60 г
Углеводы: 0,42 г
Внешний вид - рассыпчатая каша смешана с дополнительными продуктами по рецептуре. Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду фарша с ароматом, входящих продуктов в фарш, без постороннего привкуса и запаха. Цвет - соответствует использованным продуктам. Консистенция - мягкая, сочная, слегка рассыпчатая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рис отварной | 840 | 840 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо отварное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Укроп чистый нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 060 | 1 060 | г | |||||||||||||
Из риса готовят рассыпчатую кашу. Для фарша рисового с яйцом в рассыпчатую кашу добавляют растопленный маргарин,бленые яйца, мелко нарезанную зелень и осторожно перемешивают. Для фарша рисового с грибами, отварные грибы измельчают на мясорубке, слегка обжаривают, лук пассеруют. Кашу рисовую рассыпчатую соединяют с подготовленными грибами, луком, добавляют перец черный молотый, соль и все тщательно перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1336
