Технологическая карта (ТК)
Горчица столовая 833
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Горчица сухая 290 290 г 2 Вода 490 490 г 3 Уксус 9%-ный 200 200 г 4
Калорийность: 130,33
ккал
Белки: 11,09
г
Жиры: 5,62
г
Углеводы: 9,44
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Горчица сухая
|
290
|
290
|
г
|
| 2 |
Вода
|
490
|
490
|
г
|
| 3 |
Уксус 9%-ный
|
200
|
200
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
45
|
45
|
г
|
| 5 |
Масло растительное
|
25
|
25
|
г
|
| 6 |
Соль поваренная пищевая
|
35
|
35
|
г
|
| 7 |
Корица
|
0,1
|
0,1
|
г
|
| 8 |
Гвоздика
|
0,1
|
0,1
|
г
|
|
ИТОГО |
1 085,2 |
1 085,2 |
г |
В горячую воду добавляют сахар, соль, корицу, гвоздику, лавровый лист и варят до полного растворения сахара и соли. Полученный отвар процеживают, охлаждают, после чего в него добавляют уксус и размешивают Горчичный порошок просеивают, смешивают с отваром (50%) и тщательно растирают. Массу периодически перемешивают. В горчицу добавляют остальной отвар и масло растительное. Для того, чтобы горчица была хорошего качества, необходимо дать ей созреть в течение суток. Допускается приготовление горчицы столовой без корицы и гвоздики.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 833
