Калорийность: 121,69 ккал
Белки: 15,31 г
Жиры: 6,42 г
Углеводы: 0,71 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Икра судака | 100 | 90 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) очищенная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 124 | 114 | г | |||||||||||||
Икру освобождают от пленки, заливают кипятком и дают постоять 10 мин. Затем сливают жидкость, заправляют солью, уксусом и перцем, добавляют рубленый лук, масло и дают постоять один час.При отпуске посыпают зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 1101
