Калорийность: 138,19 ккал
Белки: 1,04 г
Жиры: 13,42 г
Углеводы: 3,54 г
Внешний вид — однородная масса светло-коричневого цвета, на поверхность нанесен узор, выложена в салатник или на тарелку, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные; слегка острые. Консистенция — вязкая, без комочков.
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки запеченные кружочками | 698 | 698 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 220 | 220 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 218 | 1 218 | г | |||||||||||||
Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают. Шинкованную белокочанную капусту тушат до полу готовности, добавляют пассерованный с томатом репчатый лук и тушат до готовности капусты. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют уксусом солью, перцем. Отпускают по 75-100 г на порцию
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 119
