Калорийность: 105,61 ккал
Белки: 2,21 г
Жиры: 7,20 г
Углеводы: 8,52 г
Внешний вид — однородная масса аккуратно выложена на тарелку или в салатник, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные; вкус кисло-сладкий. Цвет — темно-бордовый или оранжевый. Консистенция — однородная, вязкая, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная мелко нарезанная | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная мелко нарезанная | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 275 | 275 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 040 | 2 040 | г | |||||||||||||
Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают Лук репчатый шинкуют и пассеруют, в конце пассерования добавляют томатное пюре Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют специи, уксус, сахар, прогревают и охлаждают.Отпускают по 75-100 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 126
