Технология приготовления
Капусту тушат до готовности с грибами, бульоном и сахаром. В грибной бульон кладут картофель, капусту, вареные шинкованные грибы, слегка пассерованные овощи, лавровый лист, перец горький и варят до готовности.
Капустник с грибами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 82,27 ккал
Белки: 2,36 г
Жиры: 4,12 г
Углеводы: 6,34 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста квашеная шинкованная | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель сырой очищенный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Пастернак (корень) очищенный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Сельдерей (корень) очищенный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Грибы сушеные отварные | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 291 | 291 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 1110
