Капуста квашеная
Калорийность: 24,74 ккал
Белки: 1,57 г
Жиры: 0,17 г
Углеводы: 4,52 г
Внешний вид: равномерно нашинкованная полосками не шире 5 мм или нарезанная и нарубленная в виде частиц различной формы не более 12 мм в наибольшем измерении, без крупных частиц кочерыги и кусков листьев или в виде цельных кочанов или их половинок. Кочаны или половинки упругие, сохранившие форму, но с рассеченной кочерыгой. Овощные и плодоовощные компоненты, пряности равномерно распределены в квашеной капусте. Консистенция для первого сорта — сочная, плотная, хрустящая; для второго — сочная, умеренно плотная и умеренно хрустящая. Запах ароматный, характерный для квашеной капусты. В капусте с приправами и пряностями ясно ощущается аромат добавленных пряностей. Сок обладает ароматом капусты.
Метод обработки: Квашение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | 22 | 22 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 042 | 1 042 | г | |||||||||||||
