Биточки или котлеты манные, рисовые
Калорийность: 152,19 ккал
Белки: 2,77 г
Жиры: 4,40 г
Углеводы: 27,07 г
ВНешний вид - биточки кругло-приплюснутые, котлеты - овально-приплюснутые, с заостренным концом, по 2 шт. на порцию, равномерно обжарены, без трещин, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - соответствуют манной или рисовой каше, приятный привкус и аромат поджаренной корочки соответствующего соуса или джема. Цвет - корочка - от золотистого до светло-коричневого, срез рисовых биточков - белый с серым или кремовым оттенком, манных - от светло-кремового до кремового. Консистенция - рыхлая, однородная, мягкая.
Метод обработки: Жарка
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа манная | 53 | 53 | г | ||||||||||||
2 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
3 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
4 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
5 | Сахар-песок | 8 | 8 | г | ||||||||||||
6 | Сухари пшеничные | 8 | 8 | г | ||||||||||||
7 | Жир кулинарный «Белорусский» | 8 | 8 | г | ||||||||||||
8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
ИТОГО | 265 | 265 | г |
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 399