Щи зеленые

Калорийность: 49,73 ккал

Белки: 1,50 г

Жиры: 3,71 г

Углеводы: 2,75 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи, сохранившие форму (коренья, лук, картофель) нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкованный, шпинат и щавель пюреобразные или частично нарезанные, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - слабокислые, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованного репчатого лука. Цвет - от желто-зеленого до оливкового. Консистенция - картофель мягкий, щавель, шпинат протертые, пюреобразные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Шпинат нарезанный	200	200	г
2	Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками	150	150	г
3	Петрушка (корень) нарезанная	30	30	г
4	Лук репчатый шинкованный	30	30	г
5	Лук зеленый шинкованный	30	30	г
6	Мука пшеничная высшего сорта	20	20	г
7	Маргарин молочный столовый	24	24	г
8	Яйцо сырое очищенное	20	20	г
9	Вода	750	750	г
	ИТОГО	1 254	1 254	г

Технология приготовления

Щавель припускают в собственном соку, шпинат припускают в небольшом количестве воды, затем все протирают. В кипящий бульон или воду кладут картофель и варят, затем добавляют пассерованный лук, пюре из шпината и щавеля и варят 15 мин. За 5-10 мин до окончания варки щи заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, добавляют соль, специи.Половину шпината и щавеля можно не протирать, а положить нарезанными. Сваренное вкрутую яйцо и сметану кладут в щи при отпуске. Норма закладки яиц может быть увеличена до 1/2 шт. на порцию.Щи зеленые можно готовить из консервированного щавеля, шпината или смеси щавеля и шпината. Закладка их рассчитывается в соответствии с таблицей 36 “Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд”.

Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

Номер рецептуры: 188