Технологическая карта (ТК)
Фарш творожный (для блинчиков)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог 900 900 г 2 Яйцо сырое очищенное 36 36 г 3 Сахар-песок 90 90 г
Калорийность: 112,75
ккал
Белки: 7,99
г
Жиры: 1,47
г
Углеводы: 18,03
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Творог
|
900
|
900
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое очищенное
|
36
|
36
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
90
|
90
|
г
|
|
ИТОГО |
1 026 |
1 026 |
г |
Творог пропускают через протирочную машину, затем добавляют яйца, сахар и все тщательно перемешивают.
1- й вариант. Свежие яблоки промывают, удаляют семенное гнездо, поврежденные части и нарезают ломтиками. Нарезанные яблоки пересыпают сахаром, добавляют воду (20-30 г на 1 кг яблок) и варят, помешивая, при слабом нагреве до тех пор, пока масса не станет густой. Яблоки можно очищать от кожицы, соответственно увеличив массу брутто.
2- й вариант. У яблок удаляют семенное гнездо и кожицу, а затем нарезают ломтиками или кубиками и пересыпают сахаром
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 1096
