Калорийность: 18 550,92 ккал
Белки: 716,53 г
Жиры: 131,46 г
Углеводы: 3 867,11 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, за исключением части зеленого горошка. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком. Цвет - светло-кремовый, блестки жира желтые. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 3 | Репа очищенная нарезанная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук-порей очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Мука пшеничная высшего сорта | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 10 | Молоко | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 11 | Яйцо сырое очищенное | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 12 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 416 | 1 416 | г | |||||||||||||
Лук шинкуют и пассеруют, остальные овощи нарезают и припускают, репу предварительно бланшируют. За 5-Ю мин до окончания припускания добавляют пассерованный лук, горошек зеленый, затем все протирают. В остальном суп готовят, как указано в рец. № 240. Часть горошка зеленою можно положить в целом виде в cуп-пюре, довести до кипения и заправить
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 242
