Технологическая карта (ТК)
Суп-пюре из плодов или ягод свежих
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Малина чистая 360 360 г 2 Крахмал картофельный 20 20 г 3 Сахар-песок 120
Калорийность: 53,51
ккал
Белки: 0,27
г
Жиры: 0,16
г
Углеводы: 13,60
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Малина чистая
|
360
|
360
|
г
|
| 2 |
Крахмал картофельный
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
120
|
120
|
г
|
| 4 |
Корица
|
1
|
1
|
г
|
| 5 |
Вода
|
800
|
800
|
г
|
|
ИТОГО |
1 301 |
1 301 |
г |
У яблок очищают кожицу и удаляют семенное гнездо. Ягоды или плоды перебирают, отделяют плодоножки и промывают. Часть лучших ягод оставляют целыми, у косточковых вынимают косточки. Из черешни, клюквы, вишни, малины и земляники отжимают сок Яблоки и трудно протираемые плоды предварительно припускают, затем протирают, а оставшуюся мезгу заливают водой, варят и процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения, заваривают крахмалом, доводят до кипения, затем добавляют ягодный сок или пюре и охлаждают Целые ягоды кладут при отпуске.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 293
