Лук, морковь или репу нарезают соломкой; репу предварительно бланшируют в течение 1-2 мин Овощи слегка пассеруют, затем припускают с добавлением небольшого количества бульона или воды до готовности и протирают. В остальном суп готовят, как указано в реп. № 240.На гарнир используют рассыпчатый рис. Суп можно приготовить и без риса.
Суп-пюре из моркови или репы
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 48,49 ккал
Белки: 2,61 г
Жиры: 2,19 г
Углеводы: 4,89 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком. Цвет - молочно-морковный или белый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежнаяЮ бархатистая, с крупинками риса.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 320 | 320 | г | ||||||||||||
2 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
4 | Мука пшеничная высшего сорта | 20 | 20 | г | ||||||||||||
5 | Крупа рисовая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
7 | Молоко | 200 | 200 | г | ||||||||||||
8 | Яйцо сырое очищенное | 16 | 16 | г | ||||||||||||
9 | Бульон | 650 | 650 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 296 | 1 296 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 241