Калорийность: 48,49 ккал
Белки: 2,61 г
Жиры: 2,19 г
Углеводы: 4,89 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком. Цвет - молочно-морковный или белый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежнаяЮ бархатистая, с крупинками риса.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 320 | 320 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Крупа рисовая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 270 | 1 270 | г | |||||||||||||
Лук, морковь или репу нарезают соломкой; репу предварительно бланшируют в течение 1-2 мин Овощи слегка пассеруют, затем припускают с добавлением небольшого количества бульона или воды до готовности и протирают. В остальном суп готовят, как указано в реп. № 240.На гарнир используют рассыпчатый рис. Суп можно приготовить и без риса.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 241
