Картофель варят в бульоне или подсоленной воде до полу готовности, кладут петрушку (корень), затем пассерованные морковь и лук репчатый, варят до готовности, протирают.Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.Лук-порей нарезают соломкой, пассеруют и кладут при отпуске.
Суп-пюре из картофеля
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 52,27 ккал
Белки: 2,79 г
Жиры: 1,95 г
Углеводы: 6,29 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса, без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком, вкус в меру соленый. Цвет - белый с кремовым оттенком. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Картофель сырой очищенный | 360 | 360 | г | ||||||||||||
2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
3 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
4 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
5 | Лук-порей очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
6 | Мука пшеничная высшего сорта | 20 | 20 | г | ||||||||||||
7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
8 | Молоко | 200 | 200 | г | ||||||||||||
9 | Яйцо сырое очищенное | 16 | 16 | г | ||||||||||||
10 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 446 | 1 446 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 240