Суп-пюре из зеленого горошка
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 73,11 ккал
Белки: 2,66 г
Жиры: 4,25 г
Углеводы: 6,45 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, за исключением зеленого горошка, используемого как гарнир. Вкус и запах - нежные, свойственные вареному гороху в сочетании с молоком. Цвет - светло-зеленый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая, включением целых горошин, не потерявших форму.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 150 | 1 150 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 248
