Калорийность: 160,98 ккал
Белки: 4,42 г
Жиры: 7,60 г
Углеводы: 19,98 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная 1 сорта | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Шпик свиной | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 204 | 204 | г | |||||||||||||
Готовят пресное тесто так же, как для вареников. От целого куска теста отрывают небольшие кусочки-галушки. В бульон закладывают картофель, нарезанный кубиками, и варят до полуготовности, затем кладут галушки, пассерованный лук, перец горошком, лавровый лист, соль и варят еще 5-7 мин. При отпуске суп посыпают укропом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 1111
