Технологическая карта (ТК)
Суп молочный с крупой
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Молоко 800 800 г 2 Вода 250 250 г 3 Крупа рисовая 70 70 г 4 Масло
Калорийность: 32,73
ккал
Белки: 2,16
г
Жиры: 0,70
г
Углеводы: 4,75
г
Внешний вид - крупа доведена до готовности, но не разварена, на поверхности блестки сливочного масла желтого цвета.
Вкус и запах - молочно-крупяной, в меру соленый, сладковатый.
Цвет - молочно-белый, сливочное масло желтое.
Консистенция - крупа сварена, мягкая, но не потерявшая форму.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Молоко
|
800
|
800
|
г
|
| 2 |
Вода
|
250
|
250
|
г
|
| 3 |
Крупа рисовая
|
70
|
70
|
г
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
12
|
12
|
г
|
| 5 |
Сахар-песок
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
1 142 |
1 142 |
г |
Рисовую, кукурузную, гречневую, ячневую, перловую крупы, пшено, хлопья овсяные “Геркулес" варят в подсоленной воде до полу готовности 10-15 мин. Затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовностиКукурузную, перловую крупы можно варить в воде до готовности (соотношение воды и крупы 6:1), затем откидывают и закладывают в смесь молока и воды, доводят до кипения, кладут соль, сахар. При отпуске заправляют маслом.Манную крупу предварительно просеивают, всыпают тонкой струйкой в кипящую смесь молока и воды, кладут соль, сахар и варят 5-7 мин до готовности. При отпуске заправляют маслом.К супу можно подавать отдельно пшеничные или кукурузные хлопья по 25 1 на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 236
