Технология приготовления
Суп готовят, как указано в рец. № 200. Клецки варят отдельно в бульоне или в подсоленной воде небольшими партиями и кладут в суп при отпуске
Суп картофельный с клецками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 42,19 ккал
Белки: 2,45 г
Жиры: 1,36 г
Углеводы: 5,36 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира золотистого цвета, рубленая зелень. Овощи нарезаны кубиками. Клецки равномерные по величине. Вкус и запах - характерные для картофельного супа и пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-серый, блестки жира золотистые. Консистенция - овощи мягкие, не разваренные; клецки пышные, нежные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук-порей очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Клецки | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 650 | 650 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 310 | 1 310 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 213
