Технология приготовления
Фарш: рубленую капусту тушат с пассерованной морковью, луком и томатом-пюре и заправляют сахаром. В остальном готовят и отпускают так же. как вареники с картофелем.
Вареники с капустой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 261,02 ккал
Белки: 5,90 г
Жиры: 9,67 г
Углеводы: 26,97 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 205 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Капуста квашеная шинкованная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 11 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 212 | 212 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 1120
