Калорийность: 370,02 ккал
Белки: 4,91 г
Жиры: 10,28 г
Углеводы: 13,64 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Свекла отварная очищенная нарезанная кубиками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 7 | Вишня маринованная очищенная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 8 | Желе мясное или рыбное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 9 | Майонез столовый молочный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Вареные мясные продукты и овощи режут мелкими ломтиками, заправляют майонезом или майонезом со сметаной и перемешивают. Заправленный винегрет кладут горкой и посыпают рубленым желе, вокруг укладывают мелко нарезанные морковь, свеклу, огурцы, оформляют яйцом и маринованными плодами. По III колонке огурцы можно заменить квашеной капустой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 106
