Калорийность: 142,04 ккал
Белки: 2,40 г
Жиры: 13,77 г
Углеводы: 2,27 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Осетр отварной | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 6 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 7 | Свекла отварная очищенная нарезанная кубиками | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 8 | Вишня маринованная очищенная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 9 | Желе мясное или рыбное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 10 | Майонез столовый молочный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Осетра и севрюгу разделывают на филе без кожи и хрящей и отваривают Ледяную рыбу разделывают на филе без кожи и костей и отваривают. Отварную рыбу режут тонкими ломтиками, добавляют нашинкованный лук, зеленый горошек, заправляют майонезом или майонезом со сметаной, перемешивают. При отпуске посыпают рубленым желе и оформляют овощами и маринованными плодами.Винегрет можно готовить без помидоров, соответственно увеличив закладку других овощей.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 105
