Технологическая карта (ТК)
Говядина тушеная с черносливом
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 375 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (вырезка) очищенная 167 167 г 2 Жир животный топленый пищевой 10 10 г 3
Калорийность: 602,92
ккал
Белки: 6,25
г
Жиры: 3,00
г
Углеводы: 2,66
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 375 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина (вырезка) очищенная
|
167
|
167
|
г
|
| 2 |
Жир животный топленый пищевой
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
25
|
25
|
г
|
| 4 |
Томатное пюре
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Чернослив вареный
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Макаронные изделия отварные
|
150
|
150
|
г
|
|
ИТОГО |
422 |
422 |
г |
Мясо, нарезанное по 1 -2 куска на порцию, посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют нарезанный пассерованный лук, томатное пюре, заливают бульоном или водой и тушат при слабом кипении около 1 ч. Затем кладут промытый чернослив и тушат еще 20 мин. За 5 мин до окончания тушения кладут соль, перец горошком и лавровый лист. При отпуске мясо гарнируют и поливают соусом, в котором тушилось мясо.Гарниры — макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром; овощи, припущенные с жиром, тыква, кабачки, баклажаны жареные.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 597
