Технологическая карта (ТК)
Говядина тушеная с черносливом
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 273 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (вырезка) очищенная 80 80 г 2 Жир животный топленый
Калорийность: 602,92
ккал
Белки: 6,25
г
Жиры: 3,00
г
Углеводы: 2,66
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 273 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина (вырезка) очищенная |
|
80 |
80 |
г |
| 2 |
Жир животный топленый пищевой |
|
5 |
5 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
|
15 |
15 |
г |
| 4 |
Томатное пюре |
|
12 |
12 |
г |
| 5 |
Чернослив вареный |
|
20 |
20 |
г |
| 6 |
Макаронные изделия отварные |
Сборка, смешивание |
150 |
150 |
г |
|
ИТОГО |
282 |
282 |
г |
Мясо, нарезанное по 1 -2 куска на порцию, посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют нарезанный пассерованный лук, томатное пюре, заливают бульоном или водой и тушат при слабом кипении около 1 ч. Затем кладут промытый чернослив и тушат еще 20 мин. За 5 мин до окончания тушения кладут соль, перец горошком и лавровый лист. При отпуске мясо гарнируют и поливают соусом, в котором тушилось мясо.Гарниры — макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром; овощи, припущенные с жиром, тыква, кабачки, баклажаны жареные.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 597
