Технологическая карта (ТК)
Грибы в сметанном соусе запеченные
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Грибы белые жареные 90 90 г 2 Соус сметанный 75 75 г 3 Сыр твердый натертый 5 5 г
Калорийность: 167,81
ккал
Белки: 5,19
г
Жиры: 7,64
г
Углеводы: 3,37
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Грибы белые жареные
|
90
|
90
|
г
|
| 2 |
Соус сметанный
|
75
|
75
|
г
|
| 3 |
Сыр твердый натертый
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
170 |
170 |
г |
Подготовленные свежие грибы нарезают дольками и обжаривают в течение 10-12 мин., сушеные белые грибы и сморчки предварительно отваривают, а шампиньоны припускают, затем соединяют со смеганным соусом, доводят до кипения, раскладывают на смазанные жиром порционные сковороды, посыпают сыром и запекают до образования на поверхности румяной корочки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 369
