Калорийность: 328,03 ккал
Белки: 4,51 г
Жиры: 3,04 г
Углеводы: 9,73 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 80 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква припущенная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Фасоль отварная | 31 | 31 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Крупа манная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари пшеничные | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 97 | 97 | г | |||||||||||||
Очищенную от кожицы и семян тыкву припускают, соединяют с отварной фасолью, протирают, добавляют соль, яйца, манную крупу и перемешивают. Массу выкладывают на смазанную маслом сливочным и посыпанную сухарями емкость, поверхность разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу.При отпуске поливают маслом или молочным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 296.
