Технологическая карта (ТК)
Бабка из тыквы и фасоли с соусом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тыква припущенная 50 50 г 2 Фасоль отварная 31 31 г 3 Яйцо сырое
Калорийность: 328,03
ккал
Белки: 4,51
г
Жиры: 3,04
г
Углеводы: 9,73
г
Метод обработки: Запекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Тыква припущенная |
|
50 |
50 |
г |
2 |
Фасоль отварная |
|
31 |
31 |
г |
3 |
Яйцо сырое очищенное |
|
3 |
3 |
г |
4 |
Крупа манная |
|
4 |
4 |
г |
5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
1 |
1 |
г |
6 |
Сухари пшеничные |
|
2 |
2 |
г |
7 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
1 |
1 |
г |
8 |
Соус молочный (для подачи к блюдам) |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
|
ИТОГО |
117 |
117 |
г |
Очищенную от кожицы и семян тыкву припускают, соединяют с отварной фасолью, протирают, добавляют соль, яйца, манную крупу и перемешивают. Массу выкладывают на смазанную маслом сливочным и посыпанную сухарями емкость, поверхность разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу.При отпуске поливают маслом или молочным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 296.