Калорийность: 83,70 ккал
Белки: 2,69 г
Жиры: 4,98 г
Углеводы: 7,50 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 135 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны жареные | 103 | 103 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус сметанный с томатом | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 153 | 153 | г | |||||||||||||
Подготовленные баклажаны нарезают кружочками толщиной 1 см, солят и оставляют на 10—15 мин для удаления горечи, затем промывают, обсушивают, панируют в муке и обжаривают на растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны кладут на порционную сковороду, заливают соусом сметанным с томатом и запекают в течение 8—10 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 286.
